Persil - Petroselinum sativum

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Le persil est une plante d'origine méditerranéenne; en Italie, on la trouve facilement comme plante spontanée dans les endroits au climat doux, dans les zones non cultivées et bien ensoleillées. Si le feuillage est consommé, fraîchement récolté ou même séché, la saveur des feuilles séchées a cependant tendance à perdre l'essentiel de l'arôme en raison des huiles essentielles contenues dans la plante, qui, étant très volatiles, ont tendance à se disperser avec le séchage.

Il est généralement cultivé comme plante annuelle, même si d'habitude les petits arbustes peuvent supporter des gelées courtes et légères; le feuillage des plantes de quelques années a tendance à devenir coriace, il est donc préférable de re-semer la plante chaque année, pour obtenir des feuilles plus tendres et délicates.

Cette plante est consommée en utilisant directement les feuilles crues, hachées grossièrement. Les sauces peuvent également être produites en broyant une grande quantité de feuilles dans un mortier, mélangées à de l'ail et de l'huile, pour un arôme très intense et agréable, à utiliser avec des viandes grillées ou bouillies.

Dans les temps anciens, le persil était utilisé comme un avortement, car il contient un alcaloïde qui provoque des contractions musculaires; en fait, pour provoquer ce type de symptômes, il est nécessaire de consommer une très grande quantité de feuilles de persil.


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