Industries agricoles: principaux additifs

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Principaux additifs utilisés dans l'industrie alimentaire

Par additif alimentaire, on entend toute substance, normalement non consommée comme aliment en tant que telle et non utilisée comme ingrédient typique d'un aliment et indépendamment du fait qu'elle a une valeur nutritionnelle, qui est intentionnellement ajoutée aux produits alimentaires à des fins technologiques, devenant finalement un composant de ces aliments.
La loi classe les additifs en différentes catégories en fonction de leurs fonctions. Leur quantité n'est établie que par le fabricant sur la base de leurs bonnes normes de fabrication à l'exception de certaines substances comme les nitrates dont les doses minimales sont déjà fixées par la loi.
Sur l'étiquette, ils sont indiqués avec le nom ou avec l'abréviation européenne composée d'un E suivi de trois chiffres. Les additifs utilisés dans le monde alimentaire, et autorisés par la loi, sont plus de deux mille, et la plupart d'entre eux sont d'origine naturelle.
Voici les principaux additifs:

Colorants (de E 100 à E 199) - Ils colorent le produit ou sa surface uniquement, pour le rendre plus attrayant. La plupart d'entre eux sont d'origine synthétique.

Conservateurs (de E 200 à E 299) - Ralentissez ou prévenez la détérioration des aliments par les bactéries, levures et moisissures.

Antioxydants (de E 300 à E 322) - Ils ralentissent ou empêchent le processus d'oxydation dérivant de l'oxygène de l'air.

Correcteurs d'acidité (de E 325 à E 385) - Ils sont utilisés pour modifier l'acidité du produit.

Épaississants, émulsifiants, stabilisants (de E 400 à E 495) - Polyphosphates, agar agar, pectines. Ces substances conservent des produits compacts qui ont tendance à se diviser en leurs différents composants.

arôme - Ils n'ont pas de nom de code. Ils confèrent des odeurs et des saveurs particulières au produit. La loi italienne prévoit que les étiquettes produites en laboratoire avec une formule similaire sont généralement indiquées sur les étiquettes comme des arômes naturels.

Exhausteurs de goût (E 620) - Ils sont utilisés pour aromatiser des aliments qui sont substantiellement insipides ou qui ont perdu une partie de leur goût d'origine. Le glutamate de sodium est l'un des plus courants et est largement utilisé dans la préparation de certaines saucisses et dans les noix de bouillon.

Édulcorants - Saccharine, aspartame, cyclamate, acésulfame, xylitol.

Tensioactifs - Alginates, lécithines.

Pour les levures - Nutriments de levure: sels d'ammonium (phosphate de diamonium, sulfate d'ammonium, thiamine-dichloro-hydrate.

Traitement de surface - Paraffine, shellac, chaux éteinte.

Les stimulants - Caféine, alcaloïdes.

Des sels minéraux - Sels de sodium, sels de potassium.


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